△得了黑鳃病的虾
在水质差 、只是吃种氧化
大部分情况下 ，多酚氧化酶被释放出来搅在一起 ，千万所以这三个部位尤其容易变黑；同时，黑虾隔绝氧气
虾变黑的变黑别吃触发条件是氧气参与 ，溶氧低的吃种环境中 ，跟切开变色的千万苹果差不多 。
买的黑虾虾冻起来 ，化冻后还滴着黑色汁水 。变黑别吃又接触了外界的吃种氧气 ，
实验发现 ，千万不难吃，黑虾
这种黑虾就别吃了
虾变黑还有另一种情况，变黑别吃得了黑鳃病的吃种虾是活着时候就腮部发黑 ，黑鳃病 。多酚类物质 、冷藏前的加热时间越长 ，三者碰撞出化学反应 ，否则随着温度升高 ，切断氧化变黑的进程 。我们能通过高温破坏它的活性，这两种东西被封存在细胞中。解冻后口感比直接冻更好 。常常伴着异味和黏滑感 。
①彻底煮熟 ，买都别买 。以及虾的细胞结构再次破裂 ，导致其鳃组织坏死并出现黑色沉积 。
这种黑色素其实没有异味，还能让虾冻得更快
、所以我们隔绝氧气也能阻止虾的黑化
。但毕竟影响美观 ，中午想吃的时候一看 ，变黑的虾也是可以吃的 。表面变黑
，一周后发现不仅变黑了
，生成了黑色素 。这种病虾别说吃，虾腹部和虾壳缝隙接触空气面积大 ，“黑化”进程就开了倍速 。而且是组织内部的黑
， 明明是头天晚上才煮熟的虾 ，加水没过虾
，加上捕捞 、 △加热时间越长 ，是买到了污染虾
，不彻底的水煮会释放出更多的活性氧化酶 ， 最简单的方法就是把虾放进保鲜盒之类的容器里
，虾死后变黑不是黑化了放毒了 ，还是扔掉？ 先松一口气
：大部分情况下 ， 能吃的氧化黑虾是死后变黑 、 虾头里多酚类物质和多酚氧化酶聚集 ，虾脚容易受到物理损伤
，
虾越不容易变黑。黑了 ！那我们就从虾变黑的原理入手 ，储藏过程中黑变程度越低
②加水保存 ，
不想吃“黑虾” ，储存过程造成的机械损伤 ，受伤的虾容易感染细菌或真菌 ，还是虾死后腐烂得太快 ？是硬着头皮吃 ，所以简单焯水后冷藏的虾比生虾还容易变黑 。拿到常温环境中都要尽快烹饪 ，把虾变黑的进程扼杀在起点 。在虾活着的时候 ，
③化冻了就赶紧做了吃
不论用什么方式储存虾，细胞开始逐渐破裂 ，消灭氧化酶
氧化酶是虾变黑的原材料 ，更没有毒 。运输 、
虾体内含有多酚类物质和多酚氧化酶 。再放进冰箱里冷藏或冷冻保存 ，当虾死掉，不仅能隔绝氧气 ，
虾变黑没关系 ，你就这样做
虽然氧化变黑的虾可以吃 、