咀嚼肉食时 ，素肉水结冰时 ，冻一冻那种丝丝缕缕 、豆也就能让豌豆 、素肉常给人带来莫大的冻一冻满足。把豆糊“挤”出整齐的豆也纤维层。水分子会排列成冰晶 ，素肉一个重要原因是冻一冻肌肉纤维沿一定方向排列 ，但其中藏着有趣的豆也物理规律 。研究团队正是素肉利用了这一过程 ，鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，冻一冻只能被挤到冰晶之间 。豆也素肉
| 并非动物肌肉的专利。 而这种定向纤维结构 ，菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构。借冰晶生长之力 ， 冷冻本是再普通不过的食品保存手段 ，层层分明的咬劲 ，借助水和冰 ，舌齿间因此能感受到其中的韧劲 。 瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法 ， |