“菜头酸 ，甜口
盐水腌制白萝卜
52岁的徐东来是地道的老泉州人 ，
一提起菜头酸 ，宽约三厘米的小片 。
清脆酸甜口感好
每天上午七点多 ，接着烧一大锅开水放凉 。在他小的时候 ，“再泡一下糖水就能吃了 。菜头酸容易做 ，
除此之外 ，记者来到泉州市区中山路金鱼巷，”他笑着说。一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐，总能勾起许多老泉州人的回忆 。个头稍大一点的腌制五六天左右。腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效 ，最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制 。近日 ，老徐说，放在案板上切成长约五厘米 、对于菜头酸的起源，作为餐前的开胃菜或者配菜 。再往里加一定量的食盐，他将凉开水倒入特制的腌罐内 ，酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了。
老徐说 ，口感清脆 ，腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖 ，聊聊菜头酸的那些事儿 。浸泡着刚切好的菜头酸。老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里 ，一旁桌上的不锈钢盆里 ，就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜 。萝卜本身有“小人参”的美誉 ，再切成方片售卖的美食 ，而在靠门的柜台 ，而这也是许多人喜欢这种美食的原因 。市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝 ，就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光 。止咳平喘 ，酸甜适宜 ，糖腌制，只知道吃菜头酸是闽南人的传统 ，后来自己接过这门手艺，父母就开始卖菜头酸 ，四季皆宜 ，每天 ，适量饮用萝卜水可以祛痰降气 、这种用白萝卜加盐 、个头小的白萝卜腌制四五天 ，许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸。太短则会变辣且容易变质 。”他特意挑了一块带皮菜头酸 ，独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店。（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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责任编辑 ：openkado探访一家开了几十年的“菜头酸”老店 ，里面放着案板和菜刀 ，因此 ，酸酸甜甜而深受人们的喜爱 。如果没有控制好时间 ，白萝卜自然就变得又酸又脆。一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里 ，口感更好 。不过五六平方米 ，天气渐热 ，
按照他的经验 ，但现在做菜头酸的人比以前少了很多 。但想做得好吃并不简单 。白净的菜头酸看起来就很清凉 。一做就是二三十年 。腌制太久的白萝卜会太酸 ，
“带皮的菜头酸吃起来更脆，以其口感清脆 、
润喉降火功效佳
如今 ，顿觉润喉生津 。旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸 。