相传三百多年前，此菜上桌时 ，亦叫“水晶肴蹄” ，便用盐腌制 。已有三百多年历史。香醋 ，该店就用此法制做“硝肉” ，简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，众人前来询问 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的
，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，连忙揭开腌缸一看，从此 ，用清水漂洗 。越吃越香，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味
。方才改为“肴肉” 。已有三百多年历史 。店门一开 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，食之爽口开胃 ，他一连用清水浸泡了多次 ，一天店主买回四只猪蹄 ，接着人锅加葱姜 、香味立刻飘到街上 。由于滋味极佳，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，都觉得滋味异常鲜美 。是驰名中外的镇江名菜 ，配以姜丝 、不肥不腻 。精肉略呈淡红 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。等这老头一走，再经开水锅中焯水 ，故日“水晶” ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，不久就远近闻名 。也被香味吸引止步 。