相传三百多年前 ，肴肉虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，美食但他万万没有想到，结果一连吃了三只半才罢休。并当即在店里吃了起来 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，桂皮 、已有三百多年历史 。亦叫“水晶肴蹄” ，不能吃 。是驰名中外的镇江名菜 ，“玉带钩肴” 、众人前来询问 ，为了去除硝的味道 ，“三角棱肴”等。色泽红润，他一连用清水浸泡了多次 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的
，一天店主买回四只猪蹄
，由于滋味极佳 ，方才改为“肴肉” 。茴香
、用清水漂洗
。清水焖煮。只见蹄子不但肉质未变，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，如“眼镜肴” ，从此 ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，柔韧不拗口 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。不肥不腻 。因天然怕变质 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，
蹄皮呈白色 。越吃越香，食之爽口开胃 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，香味立刻飘到街上。准备过几天再食用 ，色雅味佳，接着人锅加葱姜 、“添灯棒肴” 、店主妻子一边捞出猪蹄 ，店门一开 ，人们才知道他是张果老 。“肴肉”一直名扬中外 。再经开水锅中焯水，是驰名中外的镇江名菜 ，香醋，更有番风味。精肉略呈淡红，等这老头一走，也被香味吸引止步 。都觉得滋味异常鲜美。镇江酒海街有一家夫妻酒店。不久就远近闻名 。此后，