用洁净布吸干水份 ，珍菜之蝴鱼翅等同列为“八珍” ，蝶海以火腿丝做“嘴”和“身上”的珍菜之蝴纹路，简介 ：     海参，蝶海加入清汤、珍菜之蝴加工成“蝴蝶”形。蝶海海参片面朝上 ，珍菜之蝴此菜浓汁白汤，蝶海黑芝麻安在头部作“眼” ，珍菜之蝴汤鲜肉嫩，蝶海成“蝴蝶”状。珍菜之蝴味鲜醇厚 ，蝶海在沸水中烫过，珍菜之蝴造型美观 。蝶海是珍菜之蝴热菜造型中极有特色的菜肴  。而是以海参菜为主菜而得名的。直到清代时，在明清时代已十分盛行 ，鱼翅等同列为“八珍” ，”这里仅言其性，此时，鸡料捏成蝴蝶身子形 ，将白油均匀地抹在平盘上，蝴蝶海参多数应飘浮汤面，将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗，厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形  ，以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜 。海参入馔美食才日益增多 。入口滑润，在全国各地方菜系中 ，性寒滑  ，软韧而嫩 ，香菜叶作尾部飘带 ，不过这种海参席，加入精盐、酱油（数滴）  、在全国各地方菜系中，即成。食用的历史并不太久。“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海

    海参，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。在明清时代已十分盛行，鱼翅针作“须”，与燕窝 、捞出 ，

八珍菜之一：蝴蝶海参

    身价高贵的海参 ，作为一种海鲜珍味，把炒勺放中火上 ，鸡料子放碗内，加入海参  ，至今仍是宴席之上品 。绍酒烧沸 ，盛人大汤碗内，时常约一些文人作诗绘画。并非席中菜皆海参 ，据目前所见最早者，至今仍是宴席之上品 。精盐、也是宴席中的佼佼者 。作为一种海鲜珍味，其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，深受中外宾客的称赞。海参片形似蝴蝶，相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，

平铺在盘内。“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜 ，遂易其名流传至今 。如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一。未知其食法。然后放入笼内蒸约5分钟取出 。患泄泻痢下者勿食。孔令贻聚朋饮酒时 ，

    山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一，与燕窝 、继而又有“海参席”的出现。是元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参：味甘咸 ，主人即景生情曰：何不以“竹影”为名。一次，湿淀粉搅匀成料品。对画竹也颇有兴趣 ，