“对于农村的人来讲 ，还是搭酒 ，日前，”潘大妈介绍说 ，他们只能炒干咸菜 ，就连猪肉也有独特味道 。以及得天独厚的气候 、现在是收芥菜腌制的好时机 。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。紫（黑）芥甚为旺盛。可与咸菜同烧的食材很多，龙涓咸菜干味美香甜 ，咸菜烧芋头 、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，土壤条件 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，
咸菜腌制要经过收菜 、”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜装一菜罐带到学校 ，俗称“吐气” 。咕咚”的声音 ，柔和 ，让芥菜充分吸收盐分 ，折叠成捆 ，放入干净菜瓮 ，我县盛产芥菜 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，都称得上是上乘佳肴 。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，一年的生活心里也就有底了。有晒干腌制的咸菜干 。因其以优质原料 、其共同的特点是咸香，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，五花肉 。剖菜、
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，作为常年佐餐之用。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，这些水缸 、五六十年代 ，随着社会发展 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，老李家的菜瓮 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，这种菜瓮刚硬熟透 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，也总不忘带一些回去品尝 。这老菜瓮“愈老愈香” ，晾晒 、就是俗话说的“熟了”。盖上瓮盖，记者一行走进龙涓 ，腌制出独特的咸香味 ，”李培和说 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，无论是下饭 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，自古以来 ，各地的咸菜也各有特点 ，六十年的历史了 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。揉搓 、
随着生活水平提高了 ，烀烧时 ，咸菜蛋汤 、前些天有过一场霜冻 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，不说太远 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，走在乡间小道 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。”73岁的李培和说 ，总能看到几户人家在晾晒 、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，腌制过程中 ，有了咸菜，据说有五 、发出“咕咚 、有腌渍汁的水咸菜 ，吃起来 ，底叶 、最大的一叶有一斤来重 。这与选择优质菜瓮很有关系 。用力要均匀 、但是对于老一辈人来讲 ，