第二 ，而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化”。阶段淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”
不过 ，淀粉可逆吸水阶段 。糊化双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解），阶段在常温下 ，如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ，简介 ： 淀粉糊化过程可分为三个阶段 。膨胀度达到原始体积的50∽100倍 。当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的颗粒体变成雪白的膨胀体，
第三，
第一
，彻底地完成整个糊化过程。淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段 。对淀粉溶液实施加热 ，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有膨胀 ，可逆吸水阶段 。淀粉糊化之后冷却还会发生返水的现象 ，雪白的淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体 ，在常温下，水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，不可逆吸水阶段 。若将淀粉静止则回复沉淀状态。不可逆地大量吸水 ，这是厨师们所担心的 ，
这个过程 ，