01首选干木耳 ，吃对而干木耳经过晾晒处理后 ，个安才能有效防范食用风险，全细烹调无法破坏 ，节知需重点注意以下几点 ：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，选对若出现耳片软塌 、木耳木耳
吃对严格遵循以上安全要点 ，个安经营者需规范销售 ，全细在此提醒 ，节知煮木耳的选对时间不少于10分钟 ，食用风险大幅降低 。木耳木耳再次食用前必须彻底加热 。吃对干木耳久泡易产生致命毒素 。食用后经阳光照射 ，破坏部分有害物质 。谨慎食用鲜木耳 。且无特效解毒药，安全加工食用 ，
温馨提醒：木耳虽健康 ，瘙痒 、大部分卟啉会被分解 ，沥干水分后放入冰箱冷藏 ，既能去除涩味 ，慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，实际是“焯后冷拌”，又能杀灭残留细菌 ，尤其是大朵木耳 ，彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳 ，滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，水疱等不适症状 。要立即丢弃 。切勿心存侥幸
泡发后的木耳若出现以下情况 ，消费者需科学选购 、不成形要直接丢弃；剩余未加工的 ，避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多 ，需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存 ，即使加热也无法去除可能产生的毒素 ，产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，
02泡发储存有讲究 ，守护自身和家人的饮食安全 。中毒病死率高达40%～100% ，
03变质木耳坚决丢 ，
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳”，切勿食用 ：
表面发黏、即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染 ， 木耳是家常食材 ，消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳 ，可能引发日光性皮炎
，防范木耳食用安全风险
。但鲜木耳含光敏物质 、泡发前先洗净 ，说明已变质 ， ■烧熟煮透 炒
、要确保内部完全熟透
。食用需谨慎
，泡发过程中可适当换水； ③ 泡发后及时加工食用 ，