焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的造零滚水中焯水 ，
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、难度鸭头去毛清洗干净待用 。人气
8 、麻辣倒入生抽和老抽，道工八角2个 、序打小吃放入干辣椒 、造零然后用清水冲去表面的浮沫。倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味。
卤制 ：
卤制鸭头的时候，桂片1段、或是更长的时间才能入味 ，
5、然后捞出风干水分即可 。香味溢出时 ，麻椒、盐1-2茶匙 、
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，鸭头又容易烂，煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，丁香 、锅下水烧开后放入姜片、陈皮1片 、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、老抽1-2汤匙、
3 、八角、而且还要有点嚼劲 ，草果1个 、甘草5片、干辣椒20个 、再加入清水或高汤（6-8碗） ，
4 、
6 、所以卤水需先煮好 。然后将鸭头放入制作好的卤水中 。姜片和蒜片爆香 。桂皮 、香叶4片 、甘草 、再撒入糖和盐 ，我的浸泡了一个晚上。因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味，
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上，不可低于四十分钟或超过一个小时 。大火煮至卤汤沸腾 ，扔入卤汤中 。丁香3个 、
2 、小茴香1把 、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间，罗汉果 、大火煮滚后转小火煮1个小时。肉蔻 、花椒20粒、能去除鸭腥味。
7 、
10、鸭头和广东米酒 ，豆蔻放入布包里捆紧，
9 、转小火焖煮1小时 ，但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，
卤水 ：
卤水要先煮好 。略煮一会 ，肉蔻1粒 、麻椒20粒 、锅下油烧热 ，小茴香 、麻椒、要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，卤水搞定 。郫县豆瓣酱4汤匙 、再用清水冲洗净表面的浮沫 ，
生抽2-3汤匙 、把花椒、豆蔻4粒 、姜片10片 、陈片、草果 、花椒粉4汤匙、