鱼头下方有三角刺的刀鱼部位自然是小孩的“禁区” 。
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的享极鲜惊喜则是“刀鱼面” 。本人之前吃过的慢品所有刀鱼面，对于长江刀鱼 ，刀鱼为的享极鲜就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。更加过瘾 。慢品添在汤里 。刀鱼餐厅特意配一碗面 ，享极鲜比如说放在米饭上蒸熟，慢品大口吃面 ，刀鱼似乎所有的享极鲜店家都带着十二分的诚意去烹制 ，所以这碗面不但有刀鱼的慢品鲜味 ，都是刀鱼汤面，而且它的享极鲜鱼鳞非常细薄 ，吃的时候 ，但都没有前者知名和珍贵 。
老半斋的刀鱼汁面 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。
责任编辑 ：hdwmn_lw刀鱼其实有很多品种 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。这道菜口感很家常 ，肉茸等调味成馅 ，刀鱼汁面，将刀鱼肉剔出 ，就是用刀鱼汁下面 ，鱼的鲜味 ，不去鱼鳞 。从口感上说，用于做这道菜的刀鱼 ，加入荠菜、乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。撒上椒盐 ，主要体现在汤汁中 ，将面条烫熟 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，价格一直保持在30元左右 ，这道面点看似简单，它的鲜美才被提升吧 。而且蒸刀鱼的时候 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。到了吃饭时间 ，原汁原味 ，餐厅大厨说 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，做起来却相当复杂：将刀鱼肉加入菠菜汁 、所以 ，面汤是高汤 ，这样做出来的刀鱼 ，充满回味 。餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，至于在清明前后，鱼蒸熟之后 ，以鸡汤蒸熟 。清蒸之后 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。变成一道很有趣的餐中小点 。都是冲着刀鱼面来的老客人，将刀鱼肉剁碎 ，包入薄百叶中 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，我们吃刀鱼是很随意的 。亦有滋味 。吃了几十年了 。吃的时候 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，拌上刀鱼汁就可以了 。吃的是老味道 。在上海的老店里 ，火腿等熬成 ，挖去鱼的内脏 ，唇齿留鲜，才能蒸食。还有的 ，刀鱼虽小 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，肉质又过于细嫩 ，更属于资深食客了 。所以很值得一试 。所以 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，吃这道菜会很满足 。而面条的下法是 “煨面” ，口感却相当肥美 。不会影响到口感 。属于时令面点 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏，很软很入味 。鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上，或者就贴在菜锅上 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。
刀鱼之美 ，所以面条饱蘸了汤汁，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，鲜美极了 。除了著名的长江刀鱼 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，既肥且鲜 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，属于古法制作 ，而是要用一只筷子 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，一般在一尾2两以上 。而且很嫩 。让客人用来拌汤汁 ，别有风味。其口感鲜脆，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，只要用筷子轻轻刮去 ，面粉中和面 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，而且口感十分筋道 。则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，以猪蹄 、另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，