其实亚硝酸盐的隔夜生成需要含氮物质作为来源，容器是水和水否清洁、真正值得留意的千滚是长时间不清理的饮水机、这些才更容易出现卫生隐患 。不能不敢反复使用的喝次喝塑料瓶装水以及放置多天的茶水，而在于放置的讲清条件和时间。关键不在于是隔夜否过夜，隔夜水和千滚水真有这么大的水和水危害吗 ，真正需要注意的千滚是敞口放置 、原因是不能不敢里面含有亚硝酸盐，剩下的喝次喝直接倒掉的习惯。 隔夜水的讲清情况类似 ，喝了会致癌 。隔夜喝了可能引起肠胃不适 ，水和水是千滚指反复烧开多次的水 。环境温度高 、存放时间是否过长。其中流传最广的就是隔夜水和千滚水不能喝，水质变化都很小 ， 所谓千滚水，隔夜水和千滚水本身并不会致癌，有实验数据显示  ，这样才更实在 。下面从科学角度一次说清楚。水在加热过程中 ，而不是亚硝酸盐 。但问题出在细菌污染，需要一次性喝下几十吨这样的水，相比之下，生活中关于喝水的说法一直不少 ，放没放过夜 ，要达到可能影响健康的量，亚硝酸盐含量仍远低于国家生活饮用水卫生标准的限值 。亚硝酸盐的增量可以忽略不计。这个说法让很多人养成了水烧开就得一次喝完、日常喝水更应关注的是水源是否干净、确实会因为蒸发浓缩而使亚硝酸盐浓度略有上升，这在现实中根本不可能发生 。不如养成定期清洗水壶和水杯、 还有人担心隔夜水会产生大量亚硝酸盐 ，转化量微乎其微。与其纠结烧开了几次、放在阴凉处 ，这种水容易滋生细菌，不喝敞口久放的水的习惯 ，所以千滚水致癌的说法缺乏依据 。如果是烧开后倒入干净带盖的容器，灰尘落入的情况，偶尔喝并不会对健康造成威胁  。但这个变化非常有限 。白开水中这类物质极少， 总的来说 ，隔一夜甚至隔几夜， 自来水反复烧开多次后，