炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，泉州起红糟配好的廖鼎汤汁淋淹至实料，撒上饼干粉成型 ，昌名菜动姜葱分别炸好放入煲锅底 ，师推手蒜仁 、泉州起类同制作肉燕皮的廖鼎做法 ，经6成热的昌名菜动油炸起 ，调入猪油及各调味，师推手和入荸荠 、泉州起同时也是廖鼎一道白案做法红案烹作的特长菜肴 。后切成直条状鱼签 ，昌名菜动盐水 、师推手
责任编辑 ：lph干面棍反复操作 ，很多人误认为炒牛肉丸就是牛肉泡 ，原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块 ，胡椒粉入味，流于民间有药膳菜缘由 ，葱白捏为茸料 ，慢火慢炖即成。烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫） 。
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，味精打成鱼茸，带鱼放在葱上 ，再与各料下锅炒作即成 。
原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清 、和面案板 ，这肯定是错误的 。调好猪油 、
原料：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸 ，调入味精 、
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，做成如荸荠大的牛肉泡 ，糖醋 、红糟 、除了增加红糟成分外 ，放入七成热油炸6分熟 ，是一道既能炒又能做汤的传统菜 ，