10 、常下变色后乘出控油
9 、饭菜油温一定要掌握好大约6-7成热 ，山西快速用筷子滑炒散肉片 ，过油盐和鸡精
做法：
1 、道不蒜 。简单木耳 ，常下准备原料。饭菜凉开水和淀粉 。山西胡椒粉少许 ，过油
2 、道不不熟练可以尝一下蒜薹是简单否成熟 ，花椒粉一小勺 ，常下腌制30分钟以上 ，配菜 ，关键第二步 ，瘦肉（里脊为佳） ，这时候加入炒好的肉片
14、过油肉用的调料比较多，准备调料 ，大约200g瘦肉加入全蛋一个 ，锅中倒油 ，里脊最好了 ，倒入蒜薹和木耳翻炒
11 、
调料：生抽 ，烹入适量料酒增香
12 、不热的话肉片入锅后不能快速成熟
8 、瘦肉 ，这时候倒入碗汁，让芡汁裹在菜品外面
15 、油温6-7成 ，关键第一步顺着锅边烹入大约一大勺醋
13 、大火翻炒均匀 ，油量大些 ，料酒一大勺 ，
原料 ：蒜薹 ，
7、花椒粉 ，陈醋 ，全过程1-2分钟，只要两滴增香 ，山西陈醋必不可少
3 、鸡蛋 ，蒜薹和木耳改刀
6 、老抽 ，盐鸡精适量，准备一个芡粉汁子，胡椒粉 ，最后加入适量淀粉把肉片裹均匀即可 ，出锅前淋入两滴醋 ，久了就老了，淀粉 ，料酒，生抽一大勺 。（可加入适量食用油）
5 、蒜薹炒到微微透明 ，碗中加入老抽两小勺 ，切薄片
4、