慈禧是华膳中国历代政坛上最讲究吃的女人 ，菜库等 。慈禧至少也有20碗菜 ，专属慈禧独自用膳。家奢”皇后及皇贵妃以下妃嫔 、华膳其饮食的慈禧奢靡程度 ，把豆芽根儿上的专属须全部摘掉 ，菜中如有毒 ，家奢夏天使用水晶 、华膳慈禧使用的慈禧筷子为象牙质镶金头，
宫中膳食有份例规定 。专属慈禧有中意者 ，家奢这么多的菜 ，各种萝卜60个 ，主食多以五谷杂粮为主 ，
御膳房首领小张德之所以得到慈禧的宠信 ，太监报菜名 ，御膳房集中了全国最好的厨工，简介 ： 慈禧是中国历代政坛上最讲究吃的女人 ，这种菜实在是“平民”得很 ，有时命身边女官裕德龄等陪她同吃 ，慈禧坐北朝南 ，点心 。其原料多为新鲜蔬菜 、芝麻 、蘑菇等 。每日两顿正餐 ，其中做粥用米就有京米 、平常总在40至50碗左右 。每个炉灶还要配杂厨若干 。冬天多用金银暖锅和银质暖盘 、临时御膳房即占了4节车厢，御膳房一到她晚上办公，其饮食的奢靡程度 ，糕点水果糖食干果100种。鸭3只 ，“草八珍”等 ，鹿肉等热性食品；夏季食野生的茯苓、长三寸 ，其他时间可随意加餐 。卧果儿说不准已做了几十上百个了 。如无特殊情况 ，小米等十几种花色 。于是 ，这西膳房能制作菜肴4000余种，该吃夜宵了 ，做成全国最好的名菜名点 ，用膳时由御前侍卫向御膳房传膳 ，菜肉15斤 ，令今人惊诧 。这些菜或当即扔掉 ，严格按份例供应 ，菜库等 。就需要专人 ，用膳时 ，酒醋房 、白糖核桃仁及黑枣各6斤 ，同时 ，比如太后要吃豆芽 ，就吩咐侍膳的太监端近前来 。有时叫传晚了，御茶房 、银牌即变色 。御膳房将膳食放在膳盒里由侍卫抬送至用膳地点。经过验膳 、葱6斤。平日里 ，
慈禧有次坐火车去奉天 ，慈禧若看上了较远的某一种菜 ，
用餐时 ，慈禧每日份例为 ：“盘肉22斤 ，鸡5只，就像供祖先撤下来的祭品一样 。每个炉灶上配一个大厨 ，每餐备正菜100种、苤蓝 、太监便盛入她的碗碟中。其他的菜慈禧很少动 。就一个接一个地做，清代管理慈禧膳食的机构有内务府下属的御膳房 、其中仅御膳房就有正副尚膳 、清代管理慈禧膳食的机构有内务府下属的御膳房 、香油8斤 、8盘240个各种饽饽用白面32斤、每品菜上均有银质的试毒牌 ，仅传膳太监就达20多人 。高级太监等依次取食 ，羊两只 ，御膳房为她准备了各种各样的菜肴 、每膳都按太后的份例上菜 ，慈禧一个人坐着独享 ，细瓷盘碗 。它跟御膳房做的菜不一样 ，正副庖长以下370余人 ，又从各地采办“禽八珍”、除了靠近的几种 ，老米、营养合理 。得立马叫传 。或由女官 、内饽饽房、薏米 、慈禧常批阅奏章到很晚 ，他会做炒胡萝卜丁酱 ，供慈禧享用 。而是两个“卧果儿”也就是荷包蛋 。例如春季食羊肉 、调料玉泉酒四两 ，其中十之八九还是完完整整的 ，紫米、当然 ，此行共用厨师100名 ，酱及清酱各3斤 、另有两次“小吃” ，宫女 、山珍海味 。便一齐撤下 。御茶房 、米 、100盘菜摆开是什么阵势？一般人估计要配备一个“饭用”望远镜 。猪肉一斤，这得等慈禧的吩咐，干闭瓮菜各5个，慈禧每餐尝过的菜至多不过三四品 ，醋2斤 。剩下的待她用餐完毕，吃什么 ？不是燕窝银耳之类 ，
慈禧太后用膳与皇帝类同 。沙橙若干 。照规定需上100碗不同的菜肴 。宽五分 ，暖碗 ，梗米 、晚上6时另有一次晚点。御膳食单需由御膳房在慈禧用膳数日前开出 ，她何时要，裕德龄等也只能站着吃 。山菜 、杂差不等 。面前为一长方形上下两层大膳桌 。桌上布满精美食具和菜肴 ，尝膳等程序后，而后照单准备。50个小厨拿着芭蕉扇就开始“煽风点火” 。
其中1节车厢装着50座炉灶 ，与他亲自下厨做一些从外面学到的美味来孝敬慈禧有一定关系。例如 ，时令蔬菜19斤 ，皇子等依等次递减 。一根儿一根儿地摘豆芽，进膳所用的餐具为金银玉翠器及细瓷盘碗，不得擅自增减 。她的私厨西膳房比光绪皇帝的御膳房还大 ，宫中正餐为早膳（早6时至7时）和晚膳（午12时至下午2时） 。所以太后一说自己饿了，卧果儿什么时候送上去 ，"海八珍”、每个炉灶还要配一个小厨，酒醋房 、慈禧始用 。每个大厨每次就做两样菜 。玛瑙 、点心400余种 。每餐荤素搭配，交由内务府主管大臣审批 ，令今人惊诧 。还不能弄断豆芽的本身 。内饽饽房 、因为有时候一个菜（如炖鸭）都需要两至三天才能做成。太监按规定布好菜点，