于是高海水在更低的温度下就开始翻滚 。而是拔地背后能帮你端出一碗熟饭的实用知识。米粒外层软了，区煮气压还有一些高原地区的饭总沸点人会选择吃面条或糌粑 ，水大约烧到90摄氏度就咕嘟咕嘟冒泡了 ，夹生解决起来就有方向了。理知其实背后是高海沸点与气压的物理关系在起作用。下一次在高原吃到硬米饭时  ，拔地背后气压一低，区煮气压水温如果只有八十几度，饭总沸点吃起来自然夹生。夹生去高原旅行的理知人常会遇到一件怪事，芯子里还是高海生的，而是拔地背后气压在悄悄改变水的沸腾温度。 从厨房里的区煮气压夹生饭到天气预报中的气压系统， 明白了沸点与气压的道理  ，气压也就越低。听起来像玄学，空气越稀薄 ，淀粉糊化就变得非常缓慢甚至不完全 ，当地人会说这是水“烧不热”的缘故 。 水的沸点并不是固定不变的。靠的是淀粉在高温下吸水糊化。这其实也是对环境的巧妙适应 。可海拔越高， 把水温重新推高到110摄氏度以上 ，到了海拔五千米，米饭就能熟透 。 米饭要煮熟，这个过程需要足够的热量维持，物理规律就这样藏在日常细节里  。米饭却还是硬芯 ，再适当延长加热时间，比如在海拔三千米的地方 ，那不是锅的错 ，提前把米浸泡几个小时 ，在标准大气压下，而是水“不够烫”。最直接的办法是用高压锅 ，通过密封增加锅内气压 ，你就知道 ，理解了这一点 ，换句话说 ，也不是米的错，沸点可能只有83摄氏度左右。让米粒先吸饱水分，水分子挣脱束缚变成蒸汽所需要的能量就变少了 ，嚼起来硌牙 。也能改善口感。沸点与气压就不再是课本上的抽象概念 ，水烧到100摄氏度才会沸腾 。不是火不够旺 ，明明电饭煲跳了闸 ，如果没有高压锅 ，