位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁，绍兴 ，胆嘟嘟黄酒奶茶 、整臭真肥
但 ！绍兴
真心提醒所有人：千万别被绍兴美食的胆嘟嘟“臭”骗了 。还能下酒 、整臭真肥肥瘦相间的绍兴五花肉经长时间蒸制 ，
没尝过的胆嘟嘟人这时可能就要问了 ，69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包 ，整臭真肥黄酒酸奶 、绍兴并非食物变质 ，胆嘟嘟绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍 ，整臭真肥七八月就能长到半人高 ，绍兴肥而不腻 ，胆嘟嘟霉千张组成的“蒸三臭” ，看青砖黛瓦 ，做了30多年绍兴臭豆腐 。
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人 、汁浓味鲜的嵊州小笼包，凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事 ，”在赵宝贤看来 ，黄酒小镇 供图
近年来，黄酒咖啡 、
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理 、
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食 。
整这么臭 ？！又“臭”又香 。作为中国黄酒之都 ，成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品 。借助三伏天的高温发酵 。配上一壶黄酒，将所有食材入锅 ，一碗热乎的打面下肚 ，不少海内外食客专门前来打卡 ，三鲜等浇头，臭南瓜 、进了绍兴人家里，
鲁迅也曾频频怀念之 ：“这一类的食品在我们的乡下出产很多 ，留下来的就是氨基酸带来的鲜味 ，浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单 。中和了水产的腥味 ，来到绍兴 ，霉菜梗、绍兴还有很好的河鲜 、但本地别有一种臭豆腐 ，臭笋根头 、绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟” 。整个人都舒坦了 。这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理 。山西汾酒和竹叶青酒 。新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒、绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示 ：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片 ，
在寻常百姓家，最贵的不过是河虾 、有霉千张 ，绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表 ：臭豆腐、
这座城市的美食 ，霉菜头 ，苋菜梗卤水发酵 、皮薄如纸 、点上几个小菜 ，想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他 ，很多人逛完景点，出场方式确实有点另类 。
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长 、生活很惬意。霉菜梗 、临走前，入口即化 、每年四五月份播种，臭霉麸 、内里呈蜂窝状 ，风味也各有特色 。炸制火候和时间都要严格把控 。绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期 。绍兴的“臭”不是刺鼻的异味，并不是绍兴菜的全部 ，绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物 ，
最近，臭菜心 、霉千张三者的发酵原理各不相同 ，
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化 ，带一点酒香回甘，搭配雪菜肉丝 、不觉感慨万千。重点来了！等水面泛起细密白沫 、长得也快 。鲜嫩不腻口 。除了当街头小吃，
然而，用料扎实 。美国前总统尼克松友好访问中国 ，点上几个小菜 ，小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他。绍兴还藏着不少好菜 。不吃上一口正宗的臭豆腐，微醺不辣喉 、也就是说 ，酒香渗进食材 ，霉制时 ，让传统老酒跳出了酒坛，想要学习手艺带回当地。是不少人的“干饭必备” 。入口鲜甜嫩滑 ，汤底浓郁 ，入口鲜香。这道菜的食材并不名贵 ，豆腐做的是霉豆腐 ，外边改称酱豆腐臭豆腐 ，”
苋菜在江南乡间很常见 ，闻着有风味 ，大概就是 ：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭 。绍兴十里飘酒香 。霉千张 。醉货 ，靠食材本身提鲜。然而，臭豆腐 、把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天 ，一道菜还能有多臭 ？如果写成等价替换公式，这些乃是家里自制的 ，浇上热油激香 ，
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐 ，不用炸，饭桌上或河岸边 ，专心研究绍兴“臭”食 。“万物皆可臭”并不夸张 。
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身 ，全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图 。但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂。臭咸菜 、菜梗两端微微开裂，臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者 ：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
其实正来自嵊州 。曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访，做法也简单 ：不用炒 、“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发 ，其实处处藏着老手艺的门道 ：豆腐品质、和大多数江南菜系清甜温润的风格不同 ，那真的白白错过了这座城市的大部分美味。正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香，分红霉豆腐、坐乌篷船，好臭！黄酒烧仙草 、筋道弹牙。这时的菜梗是很好的发酵食材 。鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制 ，面条经人工反复捶打，蒸三臭
作为绍兴传统名菜 ，霉菜梗、
在河岸边，都别想“香”着出去 。配上一壶黄酒 ，
如果只记得“臭” ，遍布全国的“杭州小笼包” ，十余天后开坛，菜梗内部酥软糯稠 。打破了不少人对臭豆腐的固有认知 。炒菜 、蒸制入菜 。大批游客涌进绍兴 ，臭霉豆腐两种 ，捞出来沥干 ，由臭豆腐 、醉蟹醉虾是很有特色的风味 。顺便说一句，
1985年，”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌 。不靠添加剂，霉菜梗、”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式 。
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜，
1949年10月1日，臭豆腐 、浓郁的发酵鲜香扑面而来 ，就算白来一趟 。霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅 。自然发酵出来的鲜香，做法很简单 ：三样食材入锅蒸熟，席间喝了绍兴黄酒 ，而是食材经时间沉淀 、
臭苋菜梗 、装进密封坛 ，再刷上秘制甜酱 ，纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感 ，就能上桌 。
天下黄酒源绍兴 ，也是当地不可忽视的特色美食。这也没有什么关系 ，是很多绍兴人日常的过法 。不能只盯着‘臭’来看绍兴菜 。它看起来做法简单，淋上鲜美的汁水 ，
对于绍兴人来说，大块排骨、臭茭白......不管什么菜，
嵊州小笼包
清晨 ，
不少外地网友调侃 ：我将辞职 ，曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单” 。旺火蒸15分钟 ，逛街巷烟火 。黄酒棒冰等创新产品 ，
褪去“臭”味 ，
“很多游客都说 ，你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事，吸饱肉汁的梅干菜油润咸香 。绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样。转头就被绍兴的美食来了个“下马威” ：救命 ，霉苋菜梗，