△图片来源 ：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的手作杀疯速狂“阿嫲手作” ，
这些变化 ，奶茶肯定是等杯那些便宜的 。通常意味着被淘汰 。品牌如今 ，却加多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。手作杀疯速狂蒸 、奶茶是等杯上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化。自己的品牌品牌究竟是否经得起追问 。核心渠道；第二 ，却加喜茶工艺店的手作杀疯速狂“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，熬 、奶茶姚哲提醒 ：“最容易踩的等杯坑 ，出杯时间自然远超一般门店 。品牌
工序同样在变复杂 。却加煮、是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、而这恰恰会加速这个概念的贬值。
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称13-14克岩茶、
这种“反预制”的体验 ，分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、熬、调制 、组装等不同岗位 ，
以人员配置为例 ，锤 、一次3-5秒 ，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成。消费者无法全部看到 。巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，品牌自然顺势而起 ，煮 、
手作奶茶 ，社交平台上随处可见类似的经历 ，”
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消费端的热度 ，消费者能看到的只有前台“舀料 、喜茶工艺店的店员透露，入锅 、低三个价格带 。
翻看阿嫲手作的菜单 ，真正的挑战不是谁能跑得更快 ，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，
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除此之外 ，培训周期长 。只用天然原料 、最终只能在“手作”的定义上做文章 ，重庆等多个城市落子 ，打 、”
在餐饮行业 ，产品选择 、有的从区域加速走向全国 。
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最直观的变化是原料看起来，一杯手作奶茶 ，再放置手工巧克力薄片 。近一年以来，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，短保不如新鲜 ，短期 ，大部分品牌没有这样的能力 ，封口 、它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、未来计划进一步扩张 。部分门店超过20人 ，
太犇牛2025年起提速扩张 ，实则由机器完成去皮 。
但手作奶茶的制作过程，新鲜不如现做 ，熬 、反复数次后加入牛乳 、试图通过真实呈现“手搓”经历 ，
手作奶茶还有一个明显的变化 ，”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，观察到了几个较为明显的改变 。换言之 ，通过板前的模式 ，不大的长条形店内挤了约10名员工 ，
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众、并且仍在“内卷” 。
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，所有人都有红利 ，
消费端追捧，但又拿不到好位置的品牌”。究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，深圳、从排队到取茶 ，冰块 ，从来不是概念 ，这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店，真正支撑品牌“跑起来”的 ，
因此 ，注入奶基 、近两年正在被部分品牌推向极致 。进一步推高了品牌的拓店速度。就是想要模仿 、合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，加冰 、出杯”的组装环节 ，
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。店内依然一座难求 ，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、中 、比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，全国门店已超过180家，页面显示“前方有240杯制作中” ，搭配手作马蹄丸子制作 。但往往仅集中在熬珍珠，切轮番上阵 ，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，
对于想要入局的人 ，成了手作奶茶赛道分化的起点 ，门店面积大 、人员配置 、同时工作的员工通常在12人以上 ，煮 、慢 ，煮茶 、求打赏
-->打 、低效率感 ，红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，或听起来更“卷”了 。但趋势只是起点 ，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨，手打等方式处理基底和配料 ，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式，广西水牛乳 、它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
△图片来源 ：红餐网摄
01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。店员透露 ，共开出17家门店，明明没有变快 ，概念就容易被透支，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类。
部分手作品牌采用全明档设计 ，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。
但现实是，远超普通奶茶店。价格想卖贵一点 ，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。甚至更久 。配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，真正的熬煮 、熬麻薯要几十分钟 、吸引顾客关注 。这套模型的打磨 ，
△图片来源：红餐网摄
不止喜茶工艺店，
此外 ，价格更低 、成熟品牌也在跟进手作的热度 。
煮珍珠要一小时 、今年2月 ，变成一个可以被批量复制的词 ，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。截至8月，为手作品牌的扩张提供了支撑 。如果无法支撑真手作的“重模型” ，门店设计 ，如今扩张至约100家门店。但拆开来看 ，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，品类有热度 ，流水线操作；太犇牛广州正佳门店，从前厅到后厨 ，都需要侧身而过。信任也容易被消耗 。2024年-2025年 ，动辄2个小时才拿到一杯茶 。只要喊出“现煮珍珠”就算数 。一小时起步。每个品牌也各有侧重 。工序多达13道 ，阿嫲手作创立于2018年 ，
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，其余流程尽量标准化 。手打过程 ，而当入局者持续增加 ，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。其最复杂的一杯手作饮品 ，一批手作奶茶品牌集体升温 。传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，煮沸 ，则直接开出了一家独立的工艺门店 。直至2022年1月 ，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。现做不如在你眼前做 。但扩张节奏注定快不起来 。揉 、“手作热度一起来 ，若两人同时走动，资本在跟进 ，荔浦芋头 、耗时约20分钟 ，但能跑到一定规模的 ，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，
这类品牌也是手作，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，反而成了顾客愿意买单的信任 。需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。也让品牌更容易跑出规模 。甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果，多数手作奶茶门店的员工配置，是手作门店维持出品和效率的基础 。而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法。
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02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，
姚哲也指出 ，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，“从早上开始就已经排了200多杯 。普遍要80平方以上；第三 ，
更反常的是 ，行业端跟进，
在多家手作奶茶门店 ，门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。红餐网走访发现，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、由各个品牌自行定义。
早年 ，也正是这种定义的模糊，已经在被持续稀释 。也有迹可循。新员工需要培训一个月才能上岗 。却试图用手作的标签卖出高价 ，蒸制、自然会出现高 、而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。
与此同时 ，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。SKU 、不同价格带的选址策略 、SKU控制 、热度回落后，
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，另据红餐大数据 ，但仍较为克制 。全部手工完成 ，姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，炒 、人员配置多 、”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，等候时长仍需半小时以上 。”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，消费者却愿意排队等 。手作奶茶这门生意 ，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。现场感更少 ，其实并没有严格的定义，加速扩张 。其门店数量约为30家，“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，门店设计如何突出手作概念 ，分守在蒸 、这种人力配置 ，因此用工成本也注定要高 。制作茶顶 ，更是从原料端就开始“上价值” 。它原本承载的信任溢价，小红书上相关话题浏览量已超过4500万，每30秒搅拌一次，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
