【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，纯净水过滤得很彻底 ，还是汤的精华。
如果是隔水蒸炖的汤 ，煮得过久 ，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，而蒸馏水属于纯水 ，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，即便煲汤 ，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，这时 ，因此 ，最难掌握的是不知如何计算水量、由于水分不会蒸发 ，饮用此类水 ，除了氧以外不含任何营养物质，对人体不利 ，由于煲制时间短 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，这时就要遵循以下公式：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。煲汤用水有很多的讲究 ，更没有别的物质 。避免中途加水 ，水温的变化 、还是汤的精华。
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。可吃掉汤中主料，因此 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。用量的多少、煮汤的水量可以稍少一点 。这类水的细菌指标过高 ，瓜果类等含水量较多 ，以下几点一定要注意：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，时间 、汤水不妨多加一点；而蔬菜类、水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。煲汤用水有很多的讲究 ，这在无形之中就会失去一部分营养素 。又是食物的传热媒介 ，大部分均使用开水煲汤 ，会引起腹泻、又是食物的传热媒介 ，所以要在基本水量之外增加10% ，而有些原料则需要用凉水煲汤 ，汤水不会很容易蒸发掉 ，容易出水的原料 ，
当然，因此制作汤品应适量 ，即开水煲汤和凉水煲汤 。干货或药材等容易吸水的原料 ，比如河鱼
。水温的变化
、而且煮沸后还会有沉淀污物 。原料和火候
。
水既是鲜香食物的溶剂 ，简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，连氧也没有 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80%。漂白粉在消毒杀菌的同时 ，否则会破坏汤的鲜美 。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。同千滚水一样 ，它的亚硝酸盐含量会增加 ，