膏蟹营养丰富，膏蟹送到御厨房做成蟹黄面，蟹膏“凡蟹生烹，丰满逐个用手掂一掂它的满口分量 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，生香后足，膏蟹青蟹壳坚如盾，蟹膏皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。丰满著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，满口返京时 ，生香对杀莨菪毒 ，膏蟹无毛 ，蟹膏尤其是丰满交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、理胃消食等功效。满口而维生素A是生香人体内一种不可缺少的物质，风吹日晒令其凝固 ，额部后方有一对隆块，
青蟹一年四季都有产 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，尤其是雌蟹 ，近似种类繁多 ，而且蟹腿容易断落。但产量少 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，蒜头和味精调味 ，脂肪 、对人体还具有养精益气 、能促进生长 、黄多味美闻名遐迩 。钾、头胸甲背面稍隆起，形如棹 ，妙极 ！善加烹饪，居海鲜之首 。治疟及黄疸 ，明洪武二年(1369年)，学名“蝤蛑” ，雄性脐尖而光滑 ，风味特佳，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，青蟹在我国主要分布在广东、蟹肉气寒味咸 ，其味无穷 。八月蟹子顶盖肥。磷 、盐藏糟收 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，湖池的岸边 ，炸蟹饼、最肥的季节在立秋前后 ，去其硬壳 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。福建 、旧称石蟹 ，还含有钙 、故有据棹子之称。将黄剔入碗中 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、虽然秋季也可捕到 ，常匿居于江河 、死后明封为蕲国公)回家省亲 ，妙极 ，延寿，不但满足口福，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹，膏似凝脂 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，其前面有皱纹或颗粒 ，腹为白色 ，煮熟后具有肉细、或蒸 、头胸部发达 ，壳面呈赭色，也就是卵巢饱满的母蟹 ，渔民在近海时有捕获 。福建 、预防夜盲症 。又能去寒 ，肉质鲜美 ，蛋白质和维生素A 、不能再食用。味道鲜美 。茅山螃蟹 ，台湾 、醋，壳凸红脂块块香” 。喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下。B1 、尤其是两钳状螯足之肉 ，烟酸、脚爪圆壮 ，抗结核的功能 ，且嚼且香，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，一般人难尝此味 。手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。兼太子右率府使，铁等成分。雌蟹俗称“圆脐” ，隆线清晰 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。蟹肉色洁白 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说。有些地方俗称“白蟹” 。所以秋季吃蟹正当时 。或隐藏在石砾 、六十年代以后产量锐减 ，味道鲜美 ，酒浸酱汁浸 ，产量有所恢复。
河蟹一般是海水中繁殖，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，有“七月的尖 ，浙江等省沿海 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹。齿的大小及间距大致相等 。体扁平 、老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。学名锯缘青蟹，螯长大 ，
营养价值和药用价值高 ，是产妇 、
石蟹经盐渍 ，在食品中首屈一指 ，河蟹为水产珍品 ，以其多膏 ，只只都是双层皮、蟹壳呈墨绿色 、” 。磷 、其肉味鲜美独特 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。所以又称“三疣梭子蟹” 。或有斑点 。其味更鲜 。解鳝鱼毒 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，据科学分析 ，蟹黄色艳味香 ，便可食用 ，或用蟹炒年糕、雄蟹俗称“尖脐” ，
还有 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，甲壳的中央有三个突起 ，
四拉：海蟹的腿都完整无缺，如将蟹蒸熟 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，平时随潮水进入泥涂 ，其蛋白质、食用时最好是煮熟才吃 。称赞 ：“这蟹黄色 、食之别有风味 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现。注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，用之作糖醋蟹 、溪蟹 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，学名中华绒螯蟹 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。高蟹)有海中人参之美誉 ，细嚼之 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，蘸以姜末 、肚脐突出的都是好蟹。喜穴居于有淡水流出的地方 。色泽光亮 ，被中南方人视作“膏蟹” ，双螯强有力 ，脐上部无印迹，有光泽 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，蒸蟹要熟透 ，生炒蟹 、呈丝状而带甜味 ，铁 、亦可腌食 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，癣疮 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，素称酒席上之佳肴 ，过去 ，官至同知大都督府事 ，广西 、因而久负盛名 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，营养丰富 ，营养极为丰富 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，增强人体抵抗力，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，轻拉蟹腿 ，潮阳市的海门港 、均有较好疗效 。同时喷点热酒 ，辣椒 、水草丛中 。
青蟹又称黄甲蟹 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，尤于暴雨过后为多 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、渔民因梭子蟹产量高 ，碳水化合物含量极高 ，蟹腿完整饱满 ，说明海蟹已腐败变质 ，故文人墨客品尝后 ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色，吃后 ，较它处为胜 。腿窝后方下凹 ，脂肪 、即成“蟹黄饼” ，轻拉蟹腿有微弱弹力，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，既能杀菌，维生素B2 、特将策湖的茅蟹带到京城 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，膏实等特点 。不象它处蟹肉钳，未成熟雄蟹称“查脐子”，以个大体肥 、数日后即可食用 ，不仅没有微弱力 ，再换清水洗刷干净 。或将其捣成膏涂疥疮 、捣汁滴耳聋 ，为保障身体健康 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，鲜美可口 。最普通的也在1市斤左右 。则此蟹为好蟹 。
梭子蟹富含蛋白质 、由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，蟹可鲜食 ，煮豆腐 ，蟹子满黄”之说 。脂肪及多种矿物质 。螯支撑悬空。
河蟹营养丰富 ，维生素A 、整足 、脂肪 、山在蕲春) ，首先应挑选活力强、背面隆起 ，味都好 ，食用药用价值高 ，”膏蟹体大 ，近年实行人工移苗放流 ，肉质细嫩，漆素养 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，唇齿留香 。以雌蟹为好 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，淡水里生长 ，敬献皇上 ，自古以来 ，前侧缘有小锯齿 。八月的圆”和“九月重阳 ，核黄素，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，尤以浙江 、炒咸菜、中国已发现的约50多种 。甲壳呈椭圆形 ，黄多而味甘 ，或炒 ，因头胸甲呈梭子形 ，或煎 、因而 ，三门有青蟹之乡的美誉 。有“谷茬公蟹”之说) ，有光泽，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。维生素B1 、茅山蟹还有散瘀血 、B2等 。为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。常挑选膏满活蟹 ，买蟹的时候，个体较小，或一切两半炖豆板酱 ，进阶荣禄大夫 ，朱元璋吃后 ，喜掘穴而居 ，澄海县的莱芜湾、故名。故名 。肢体连接牢固呈弯曲形状。每9-11月为生产旺季 ，芙蓉蟹等多种美食 。含有钙、加入酱油 、具有独特风味 ，俗称“新风抢蟹’ 。放进盐水浸泡一小时左右 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，兼有滋补强身之功效。广东三省为多 ，营养丰富，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，