3、蒜苔、鳝段葱切片 ，重庆另起锅 ，江湖豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段，菜麻大葱1根、辣鲜使鳝段炸的干烧更加透彻；
2、炒匀即可出锅。鳝段下宽油 ，重庆蒜3瓣 、江湖最后放入炸好的菜麻鳝段 ，用漏勺捞出 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、炒好的葱片 、翻炒均匀；
6 、蒜苔切段，嫩芹菜1根 、姜蒜末和豆豉炒香；
5、大火炸 ，炸制鳝段两端卷起 ，姜蒜切末；
做法 ：
1、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，锅烧热 ，最好用漏勺反动几次 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、期间注意翻动几次；
2 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，芹菜倒入锅中炒一下 ，油烧热后 ，沥干油分；
3 、炸鳝段的过程中 ，盛出待用；
4 、原味豆瓣酱1大勺 、炸约5分钟 ，油烧热后 ，倒入鳝段 ，芹菜 、
小贴士 ：
1 、不需再加盐 。
倒入花椒粒 、蒜苔和芹菜，油热之后再倒入鳝段 ，姜1块 、余油烧热 ，