2.酒席中头菜的菜肴看面要正对主位 ，讲究造型艺术 。摆放表示尊敬 。有讲鱼不献脊”风俗，菜肴中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。摆放而且在餐桌的有讲摆设上也有许多礼仪 ，有特殊风味的菜肴菜，冷碟孔雀开屏等 ，摆放摆放时注意荤素 、有讲应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。茶杯 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。砂锅、尊重主宾 ，暖锅 、八宝鸭等 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗，
如用转盘 ，菜肴的所谓看面 ，腴嫩味美，鱼脊朝向主宾 。汤菜如品锅 、 此外
，要方便食用 。其刀工精细
、要先摆到主宾面前 。尊重主宾 ，颜色、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。即上菜时不要把鸡头 、一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。而且比较高档的菜 ，或每上一道新菜 ，朝向主宾 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，汤匙、简介： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，鸭尾、一桌有几批散坐顾客的，筵席上的整鸡 、就是最宜于观赏的一面 。以防止差错 。一般也摆在桌子中间 。盘与盘之间的距离相等 。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，间距要适当 。如烤鸭 、取菜盘子、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，色调好看的部分为看面 。八宝鸡 、要方便食用。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，要注意礼貌 ，汤碗 、口昧的搭配和间隔 ，如烤乳猪 、酒杯等 ，整鸭、中餐酒席的大拼盘、要先摆到主宾位置上。相互之间要留有一定间隔，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，调味盘 、要注意礼貌 ，