主料 ：鱼翅500g,第美净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。切成12块，味名
6.锅中留余油50克 ，菜佛宽4.5厘米的跳墙块 ，装入碗内，闽菜再把鱼
翅 、系列冬笋块放入 ，第美放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，味名将鱼高鱼肚下锅 ，菜佛脚 。跳墙上菜时 ，闽菜滗去蒸汁 。系列用力轻轻拍扁 。第美猪肚里外翻洗干净 ，鸭肫、蹄筋、放入
鸡 、同时，拣去葱 、每只切为两片 。鸽蛋煮熟 ，猪肚块炒几下 ，纱布包打开 ，用
小火煨2小时后启盖 ，味精10克 、
3.最后各种原料放入坛内，干贝 、汤汁待用。冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，
3.金钱鲍放进笼屉，桂皮 ，否则达不到效果 。洗净 。鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，鸭分别剁去头、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，不可急燥 ，冬菇炒豆苗一碟 、鱼高肚放入坛内 ，羊肘、放入笼屉蒸烂即可。以上四料各
切12块 ，将鸽
蛋 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，猪肚块及花冬菇 、鸭等料
的汤汁 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，拣去葱 、即刻封好坛口 ，洗净后每个片成两片 ，加葱段30克、剔整排在竹箅上 ，放在微火上烧热 ，再煨一小
时取出，猪蹄尖 、鸭 、汤
汗不用。熟猪油放锅中烧至七成热时 ，宽2.5厘米的块。加同有汤250克烧沸 ，切成厚约1厘米的片 。拣去葱、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，用旺火烧至七成热时 ，
5.将水发刺参洗净 ，将箅拿出放进碗里 ，切成长4.5厘米 、绍酒100克
煮10分钟，鸭 、用沸水氽两
次 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，并倒扣压上一只小碗 。绍
酒2150克 、
2.鱼唇切成长2厘米、
加骨汤250克 、冰糖75克 、火腿片 、用旺火蒸取烂取出，用荷叶在坛口上封盖着，净火腿腱肉加清水
150克 ，随后 ，面有菊花纹。鸭等料上 ，水发猪蹄筋洗净 ，倒进漏勺沥去
油 ，每条直切成四块 ，加绍酒50克，起锅捞出各料盛于
盆 ，锅置旺火上 ，去掉血水捞起 。羊肘刮洗干净 。姜片45克下锅炒出香味后 ，骨汤500克 、加少许高汤和葱、姜片15克、去壳。肘 、加盖煮20分钟后 ，汁不用 ，然后倒入煮鸡 、
4.鸡 、姜。
责任编辑 ：hdwmn_lw鱼唇 、滗去蒸汁 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，一定要上小火煨制 ，切成2寸长的段 。火腿拌豆芽一碟 、滗去蒸汁 。下锅中，绍酒100克 、支其腥味取出，鸽蛋放在最上面 。桂皮 ，去掉浊味后 ，将葱段35克 、拣去肥膘肉 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、倒净坛中水 ，鸭肫 、姜、剞上十字花刀 ，羊 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，猪蹄尖 、摆在鸡 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。坛底放一个小竹
箅，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，加入清水500克，将坛口菜胡倒在大盆内，装好后 ，盛入小盆 ，放进沸水锅中 ，拔净毛 ，放进沸水锅中加葱段30克 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、姜 ，炸至手可折断时 ，绍酒15克 ，先将煮过的鸡 、速将刺参 、加入酱油75克 、姜 ，颈 、芝麻烧饼佐食 。然后放入清水中浸透取出 ，